危及生命！警惕“炒饭综合征”！医生紧急提醒

近日，广东江门

50 岁的陈先生（化名）

将前些天冷藏的米饭做成炒饭食用

饭后不久便出现了

腹痛、腹泻、呼吸困难等症状

被送至医院时

他已严重休克

心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭

经 ICU 医务人员抢救

陈先生终于脱离生命危险

经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为 " 炒饭综合征 "。

医生解释，蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌，若米制品处理或储存不当，它会迅速繁殖，并产生毒素。一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，甚至导致器官衰竭，危及生命。

" 炒饭综合征 " 有哪些症状？

1. 呕吐型：潜伏期为 0.5-5 小时，主要症状是恶心、呕吐，少数有头晕、四肢无力。

2. 腹泻型：潜伏期为 2-36 小时，主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。

3. 严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。

做好这四步

远离 " 炒饭综合征 "！

避免长时间放置

避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。

妥善保存

隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。

彻底加热

在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

注意个人卫生

勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

除了隔夜饭

这 4 种隔夜食物也别吃！

绿叶菜

蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。

曾有实验发现，芹菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在 25 ℃的常温环境下保存，24 小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的 0.1g/kg 以上。通常，成人摄入 0.2g 亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2 小时即可能死亡。

2023 年 7 月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进 ICU 进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。

海鲜

虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。

木耳、蘑菇

一般来说，干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。

2022 年 3 月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了两天的黑木耳凉拌食用，但食用后 1 小时，她便出现恶心呕吐、腹部剧烈胀痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治，经检查，王女士肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。

结合王女士的病史特点，医生考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克。

溏心蛋

比起熟透的白煮蛋，不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

提醒大家

请尽量避免食用隔夜食物

一旦食用后出现

腹痛、腹泻等不适症状

应立即就医

来源：国家应急广播综合江门疾控、广东疾控、CCTV 生活圈

监制：柯成韵