正观快评：门店叉烧包遭老鼠啃咬，中华老字号不能“晚节不保”

10 月 30 日，一条餐厅内 " 老鼠啃叉烧包 " 的视频在社交媒体上传播。视频显示，一只老鼠趴在蒸笼上啃食叉烧包，但在拍摄者拍摄的二十多秒里，没有任何员工出现。随后，陶陶居相关负责人表示，企业工作间食品及容器已立即全面销毁，工作间由专业消杀公司进行全面消杀。（10 月 31 日澎湃新闻）

视频截图 （来源：澎湃新闻）

陶陶居是一家中华老字号，曾是各方文人雅士、名人商贾聚首之地，如今更是深受各年龄段消费者青睐。然而，这也意味着陶陶居消费群体大，消费流量多，一旦食品安全方面有所疏漏，造成的影响往往比较严重，产生的负面影响也比较大。

面对中华老字号，大多数消费者都会多一些信任和偏爱。如今，陶陶居被曝出食品安全问题，不仅让消费者心里产生巨大落差，还让自身品牌形象受损，更可能拉低消费者对中华老字号的信心。

根据陶陶居相关负责人的说法，老鼠是通过咬破通风管道进入的，确认为偶发事件。但这真的只是偶发事件吗？若不是消费者拍摄到这段视频，陶陶居何时会发现？会不会发现？餐厅其他区域是否也有老鼠出现？

此外，陶陶居还表示，该事件发生于营业时间内，员工短暂离开、违规操作未进行加盖。值得追问的是，员工短暂离开、违规操作未进行加盖，是不是常态？食品存放区域应是日常监管的重中之重，为何只有一位员工？在涉事员工短暂离开期间，为何没有其他人员代替履行工作职责？这些疑问都亟需相关部门尽快进行调查，给予消费者一个清晰回答，并作出相应处理。

当然，在事情被曝光后，陶陶居回应也算及时，态度也算诚恳。对违规操作的员工作停职处理，对该部门相关领导作严肃处罚，这是最基本的，但也不能就此了事，更要加强日常监管，以及对员工的业务能力培训。从源头上杜绝食品安全问题发生，保障消费者的合法权益，维护自身品牌形象。

除此之外，陶陶居和相关部门也要进行深入调查——在发现老鼠啃食叉烧包的时间段内，有无消费者食用涉事区域的叉烧包？若是有，这些消费者是否有身体不适等症状？总的来说，若想挽回自身品牌形象，善后措施一个也不能缺失。

岁月的洗礼，赋予了中华老字号独特的韵味、深沉的内涵，使它们愈发富有历史感。也正因如此，中华老字号经营者更要多一些 " 重任在肩 " 意识，不要让消费者失望，也不要损害自身品牌形象。（正观评论员 任思凝）

（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）

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